Festival del mole de cadera

El Patronato del Museo Regional de Huajuapan (MUREH) y la CANIRAC, Delegación Huajuapan, le hacen una cordial invitación para que rescatemos la gastronomía tradicional de Huajuapan, celebrando juntos el Primer Festival del Mole de Cadera los días 19 y 20 de este mes de octubre.

PROGRAMA

19 de octubre

19:30 hrs. Inauguración de la exposición fotográfica "El chivo expiatorio", del maestro Estanislao Ortiz Escamilla, en el MureH.

20 de octubre

11:00 hrs. Inicio de la "matanza" de ganado caprino en la Hacienda "El Rosario", en la Agencia Municipal de Santa María Xochixtlapilco.

13:30-17:00 hrs. Degustación del mole de cadera, ubre, chicharrón de matanza y riñones, en las instalaciones del MureH.

La banda de música "José López Alavez" amenizará la degustación del mole de cadera.

20:00 hrs. Audición musical por el Grupo "Pasatono" en la Plaza de la Libertad de Expresión.

El mole de cadera se degusta cada año, en la temporada de sacrificio de ganado caprino, aproximadamente del 16 de octubre al 10 de noviembre. La "matanza" de chivos se viene realizando en Huajuapan desde tiempos de la Colonia, la introdujeron los españoles. Este ganado es criado y cebado de manera especial, pastan en los terrenos y cerranías de la mixteca, por lo cual su carne adquiere un sabor especial que le da un toque distintivo al mole de cadera.