El Comité del Mole de Caderas y el
Patronato del Museo Regional de Huajuapan le invitan al
2do.Festival del Mole de Caderas
Programa Cultural
Viernes 17
| 11:00 |
Misa de pedimento en la Hacienda “El Rosario”, en Santa María Xochixtlapilco |
| 12:00 |
Llegada del trozo de chivos y recibimiento por el público en la Hacienda “El Rosario”, amenizada por la banda de música “Nueva Alcalá”
|
| 18:30 |
Presentación del Ballet Folclórico Municipal en el MureH |
| 20:00 |
Inauguración de la exposición plástica “Metafractales: “ArChivos y códices”, del maestro Raffarte Ortizgris Meixueiro en el MureH
|
Sábado 18
| 14:30 – 17:00 |
Bufette del Mole de Caderas, degustación en el MureH, amenizada por el Mariachi Nuevo Amanecer
|
El Mole de Caderas
El mole de caderas es un platillo tradicional de carne de chivo, originario de la región de la Mixteca, en el estado de Oaxaca, en el sur de México. Es considerado como uno de los platillos más importantes de la región, y es muy apreciado, gracias sobre todo al especial sabor, fuerte y característico, que la carne con la que es preparado adquiere con la prolongada y cuidadosa crianza de los animales, que son llevados, a lo largo de un año, pastando desde la región de la Costa hasta la Mixteca del estado, y son alimentados sólo con la hierba de las zonas que atraviesan, así como grandes cantidades de sal; asimismo, los pastores tratan por todos los medios que la única agua que los chivos consuman sea la que contienen las plantas que consumen.
En la preparación del mole de caderas se emplean la carne y los huesos de la cadera y del “espinazo” del chivo, hervidos y condimentados con sal y chile. Junto con el “chito”, las ubres y el chicharrón, el mole de cadera forma parte de toda una tradición gastronómica en el marco de la llamada “matanza” de ganado caprino de Santa María Xochixtlapilco, en Huajuapan de León, Oaxaca, tradición de origen español introducida en la Mixteca oaxaqueña probablemente durante la primera década del siglo XIX.
Esta matanza se ha mantenido vigente hasta nuestros días, y en ella se conjugan una gran movilidad y cohesión social en una estructura de trabajo marcadamente jerárquica. Fuente de empleo para los centenares de personas que participan en las diferentes fases del proceso, desde el pastoreo hasta el sacrificio de los animales, tiene lugar en la Hacienda El Rosario, propiedad de los descendientes del español Félix Maza, en la Agencia de Santa María Xochixtlapilco. De fuerte impacto visual, esta matanza, aunque controvertida para algunos, es asumida por la gran mayoría como una tradición, una espectacular práctica ancestral cuyo punto culminante comienza a desarrollarse en la segunda quincena de octubre y dura hasta los primeros días de noviembre.
|
